Торт «Наполеон»

от Сталика Ханкишиева

Что делать мужчине, когда у его женщины праздник? Можно подарить подарок, исполнить серенаду… А можно испечь настоящий торт «Наполеон»!

    •  

      Ингредиенты: сахар, мука, молоко, сливочное масло, рубленые орехи, ваниль, уксусная эссенция, соль, яйца.

       

       

      Для крема необходимо взять четыре желтка. Положим их в небольшую кастрюльку. Сюда же добавим 450 грамм сахара, после чего возьмем в руки венчик и превратим содержимое кастрюльки в жидкий сахар.

       

      Сталик Ханкишиев: «Хотите – начинайте с крема, хотите – с теста. Я начну с крема».

       

       

      В жидкий сахар понемногу добавляем молоко. Когда сахар растает, добавим муку: 4 ложки, но без верха. И размешаем так, чтобы не было комочков. Затем добавим в основу крема остатки молока, взобьем венчиком и отправимся к плите.

       

       

      У плиты все очень просто. Поставим крем нагревать, и самое главное – не отходить от плиты и постоянно помешивать содержимое кастрюли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Здесь у меня немного молока, которое я кипятил вместе с ванилью. Запах ванили перешел в молоко. Теперь молоко аккуратно через ситечко вливаем в крем и продолжаем кипятить».

       

       

      Теперь, когда температура смеси достигла 72−75 градусов, началось загущение. Кипятить эту смесь не надо. Когда она станет густой, пора выносить ее на холод, можно даже в лед или в снег. Или просто поставьте крем в прохладное место, чтобы он остыл.

       

       

      Начнем работать с тестом. Возьмем две столовые ложки слабого раствора уксусной эссенции, пару яиц, чайную ложечку соли и просто перемешаем все вилкой. Это будет жидкая часть теста. 

       

      Сталик Ханкишиев: «Часто для Наполеона готовят классическое слоеное тесто. Это очень правильно, но очень трудоемко. Я хочу показать другое тесто, которое гораздо проще в приготовлении, но результат получается не хуже».   

       

       

      Перейдем к муке. Для работы с ней понадобится холодная столешница и обязательно хорошо замороженное сливочное масло. Обваляем масло в муке и начнем его натирать.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мое сливочное масло пролежало в морозилке, наверное, сутки, и застыло как камень».

       

       

      Стерли немного масла – снова обваляем его в муке. В результате должна получиться масляная стружка.

       

       

      Смешаем в единое целое жидкую часть теста и муку с масляной стружкой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Масло – это на 80 процентов жир, немного белков и влага. Когда мы будем выпекать тесто, эта влага из масла закипит, образует пар и приподнимет тесто, так что в результате мы получим практически слоеное тесто».

       

       

      Месить это тесто не нужно. Его можно собрать в комок, причем делать это нужно как можно быстрее, чтобы теплом от рук не растопить масло. После чего комок упакуем в пищевую пленку, сформируем из него колбаску и вынесем на холод примерно на 40 минут.

       

       

      Крем остыл, а масло, наоборот, согрелось. Теперь, когда их температура уравнялась,  можно продолжить приготовление крема.

       

      Сталик Ханкишиев: «Это очень важное условие, чтобы температура сливочного масла и температура жидкой основы крема были примерно равны».

       

       

      Взобьем масло.

       

      Сталик Ханкишиев: «Слишком долго масло взбивать не надо – есть опасность, что оно может расслоиться. Поэтому берем и потихонечку, по одному половнику наливаем крем».

       

       

      Далее приступим к выпечке коржей. Самое время раскатать застывшее тесто. Поделим его на равные куски.

       

       

      Немного припылим стол мукой и «припудрим» сам кусок теста. Придадим тесту более-менее ровную форму, после чего непременно припудрим мукой скалку и аккуратно, не прилагая слишком больших усилий, начнем раскатывать тесто.

       

       

      Выложим готовый кусок теста на противень и обрежем лишнее.

       

       

      Проткнем корж ножом. Когда печка прогреется до 210 градусов, поставим в нее коржи.

       

      Сталик Ханкишиев: «Выпекаться коржи будут минут 5−6, максимум 10. Так что следите за духовкой!».

       

       

      Достанем из печи золотистые, румяные коржи.

       

      Сталик Ханкишиев: «Коржи готовы, крем готов, начинается самое интересное – сборка Наполеона!».

       

       

      Начнем собирать торт. Режем первый корж пополам и нанесем на половину коржа крем, распределяя его силиконовой лопаточкой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Коржи мы испекли размером 50х30 см. Это не очень большие коржи, к тому же у нас их всего шесть. Поэтому мы разрежем каждый корж пополам, и у нас получится двенадцатислойный торт размером 25х30 см».

       

       

      Накрываем намазанный кремом корж следующим .

       

      Сталик Ханкишиев: «Крем еще теплый, потому и жидкий. Коржи за время пропекания основательно подсохли и будут охотно впитывать крем. Это и есть наша задача: пропитать коржи кремом и сделать торт единым целым».

       

       

      Обрежем «Наполеон» и придадим ему форму.

       

      Сталик Ханкишиев: «12 слоев того, что женщины себе в обычной жизни не позволяют: сахар, яйца, масло, молоко, мука в конце концов!».

       

       

      Придадим торту эстетичности – украсим его рублеными орехами.

       

      Сталик Ханкишиев: «Присыплем немного сверху. Ничего, что торт немного косой, чуть-чуть кривой – какая разница! Ведь он приготовлен любимыми руками!».

       

       

      Поставим торт в прохладное место, чтобы коржи пропитались кремом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Знаете, что теперь осталось сделать? Набраться терпения. Поставить торт в прохладное место и подождать, пока он пропитается, пока он слегка осядет, пока он станет единым целым…  А потом взять его в руки, выйти к накрытому чайному столу и сказать: «С праздником, любимая!».

       

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 5.82
  • Голосов: 28
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад