Искандер-кебаб

от Сталика Ханкишиева

Много лет Сталик Ханкишиев рассказывает о восточной кухне. Но даже для него оказалось сюрпризом, что самое популярное восточное блюдо в России – шаурма или «донер-кебаб». Чем хорошо это блюдо и почему оно такое популярное? Да потому что приготовить его можно практически из любого мяса. А из хорошего получится не просто блюдо, а настоящий шедевр.

    •  

      Ингредиенты: мясо, курдючное сало, соль, перец, помидоры, перец, кетчуп, аджика, говяжий бульон, узбекская лепешка, сметана, сливочное масло, базилик.

       

       

      Первым делом очищаем мясо от пленок. Они не приготовятся ни за час, ни за два, поэтому их необходимо тщательно срезать.

       

       

      Самая лучшая шаурма получится, если нарезать мясо тоненькими ломтиками. Нарезанное как для бефстроганов, да ещё и против волокон, оно получится мягким и нежным.

       

       

      Откладываем нарезанное ломтиками мясо в сторону и берёмся за курдючное сало. Впрочем, это дело вкуса. Главное, чтобы размеры куска совпадали с размерами куска мяса.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сало можно резать несколько тоньше, нежели мясо – им мы будем перекладывать мясо. В идеале была бы хороша схема: кусочек мяса – кусочек сала. Но если получится через два кусочка, ничего страшного».

       

       

      Никакого особого маринада для приготовления шаурмы не нужно. Если мясо совсем жесткое – смочите его луковым соком. Если мясо мягкое – его достаточно посолить и поперчить.

       

       

      Насаживаем мясо на вертел или шампуры, чтобы можно было пожарить его на обычном мангале. Но обязательно соблюдайте правило о том, что мясо нужно перемежать салом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Главное отличие шаурмы от шашлыков заключается в том, что в донер-кебабе мясо вертикально ставится перед горящими углями или другим источником жара. Поэтому расплавленное сало не капает в угли, и не возникает характерный для шашлыка дым».

       

       

      Пока зафиксированное на вертеле мясо маринуется, греем мангал и выкладываем на решетку овощи – несколько перцев и помидоры. А следом и вертел с мясом, которому нужно обеспечить постоянное вращение.

       

       

      По мере готовности с решетки снимаем перцы и помидоры. Мясо на верхних слоях нашего «батона» также готово и его пора срезать.

       

       

      Следующий этап – приготовление томатного соуса. Выкладываем в ковшик кетчуп и аджику и добавляем говяжий бульон. Перемешиваем содержимое и ставим ковшик на огонь – соус должен хорошенько покипеть.

       

       

      Пока соус стоит на огне, берем узбекскую лепешку и прорезаем её мягкую часть. Обратите внимание, что центр при этом не трогаем! Внутреннюю часть лепешки нужно хорошенько пропитать сливочным маслом. Для этого закладываем в нее пластинки масла и кладем лепешку на решетку мангала – хорошенько подогреться, чтобы масло напитало хлеб.

       

       

      Наше блюдо выходит на финишную прямую – для его дальнейшего приготовления понадобится таджин. Нарезаем кубиками лепешку и выкладываем нижний ряд Искандер-кебаба.

       

       

      Поверх лепешки выкладываем мясо и сало, которые обильно поливаем томатным соусом.

       

       

      С вертела снимаем остатки мяса, и получившиеся мини-стейки раскладываем в таджине поверх мяса. «Стейки» нужно обильно смазать сметаной.  

       

       

      Сталик Ханкишиев: «В Турции к этому блюду подают холодный густой йогурт. В наших реалиях его вполне можно заменить сметаной».

       

       

      В таджин укладываем печеные овощи – помидоры и перцы. После чего закрываем его крышкой и отправляем на мангал – томиться и превращаться в одно восхитительное блюдо.

       

       

      Спустя 20 минут снимаем таджин с мангала – Искандер-кебаб готов.

       

       

      Чтобы блюдо было ещё вкуснее, можно приготовить масляную заправку с базиликом. В ковшике доводим сливочное масло до кипения, после чего добавляем в него размельченный сушеный базилик. Получившейся заправкой поливаем наш Искандер-кебаб – приятного аппетита!  

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 2
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад