Адасс – чечевичная каша с сушеным мясом

от Сталика Ханкишиева

Ничего особенного для приготовления этого блюда не нужно. Если у вас есть настоящий марокканский таджин – используйте для приготовления адасса именно его. Если нет – прекрасно подойдет толстостенная кастрюля. А ещё лучше – настоящий узбекский казан.

    •  

       

      Ингредиенты: растительное и оливковое масло, репчатый лук, соль, красный и черный перец, чечевица, сушеное мясо коурма.

       

       

      Первым делом наливаем в казан масло. Вам потребуется две ложки обычного растительного масла и одна ложка – оливкового.

       

      Сталик Ханкишиев: «Это не все масло – масло в нашем казане ещё появится, потому что это каша, а кашу маслом не испортишь».

       

       

      В масло отправляем 400 граммов нарезанного перышками по меридиану репчатого лука. К луку обязательно добавляем воду. 

       

      Сталик Ханкишиев: «В Марокко, когда жарят лук, добавляют воду. Лук в этом случае не пригорает и образует очень ароматный и густой соус».

       

      Еще один профессиональный марокканский прием – добавить в блюдо залитый водой давленный чеснок. В таком виде чеснок может спокойно стоять несколько дней и не испортиться. И не беспокойтесь – от такого чеснока не останется характерного сильного привкуса – вкус будет сладкий и приятный, как у чеснока из плова.

       

      Не откладывая, вслед за чесноком отправляем соль и специи.

       

       

      Соли – примерно столовую ложку. Для аромата – чайную ложку черного перца. Для жгучести – чайную ложку красного перца.

       

       

      В последовательности специй нет ничего необычного. Необычно в марокканском рецепте то, что петрушка жарится вместе с луком. Отправляем в казан мелко нарезанную зелень, а следом – полную тарелку протертых помидоров. Обратите внимание! Помидоры должны быть без кожицы и семечек.

       

       

      Содержимое казана хорошенько перемешиваем, чтобы получился густой и вкусный соус.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Лично мне это напоминает основу для плова – зирвак, только моркови не хватает. В это блюдо морковь закладывается целиком. Нам понадобится некрупная морковь, можно сказать бэби или мини-морковь».

       

       

      Для основы все есть – не хватает только мяса. В Марокко в адасс добавляют высушенное мясо, которое хранят в вытопленном бараньем жире – так называемую коурму. Мясо необходимо нарезать на маленькие, размером с горох, кусочки – так его вкус в полной мере передастся всему блюду.

       

      Сталик Ханкишиев: «В отличие от коурмы, тушенка содержит очень много воды. В этом мясе воды практически не осталось. Зато в казане у нас с водой полный порядок».

       

       

      Мясо раскладываем по всему казану – пусть оно впитывает воду и отдает зирваку свой вкус.

       

       

      Для каши можно использовать любую чечевицу, хоть красную, хоть зеленую. Главное, чтобы при долгой варке она сохраняла свою форму. Промытую чечевицу закладываем в казан точно так же, как в плов – распределяя ее по казану ровным слоем.

       

      Сталик Ханкишиев: «Огонь под казаном можно уменьшить. Чечевица не рис – крахмал в ней тоже есть, но он имеет другие свойства. Поэтому всё получится хорошо и при среднем нагреве. Главное, чтобы не подгорело».    

       

       

      Все бобовые, включая горох, нужно готовить до полной готовности – здесь со временем считаться не нужно.

       

       

      Готовую кашу выкладываем на блюдо. Обратите внимание! Не нужно выкладывать слишком много. Аппетит на такие блюда открывается постепенно, поэтому пусть большая часть каши стоит в казане.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Лучше добавить ещё каши после того, как будет съедена первая порция. Но первую порцию нужно подать максимально красиво».

       

       

      Украшаем кашу морковками и в таком виде подаем на стол – приятного аппетита!

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 1
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад