Курица с сухофруктами

и грецкими орехами

Для того чтобы приготовить достойный аккомпанемент азербайджанскому плову, потребуется курица, грецкие орехи и сухофрукты. Но самое главное – терпение, потому что курицу нужно будет не жарить или варить, а томить.

    •  

      Ингредиенты: курица, грецкие орехи, сухофрукты, репчатый лук, топленое масло, куриный бульон.

       

       

      1. Начнем с того, что необходимо правильно пожарить лук. В достаточно глубокий сотейник нальем топленое масло и высыпем в него порезанный толстыми полукольцами репчатый лук.

       

      Сталик Ханкишиев: «Из этого лука можно будет получить нечто похожее на сухофрукты».

       

       

      2. Возвратимся к курице. Приготовить ее целиком заманчиво, но для этого блюда ее нужно нарезать удобными кусочками.

       

       

      3. Лук зашкворчал – самое время его помешать. Сначала можно жарить лук при достаточно большом нагреве. Но постепенно, по мере того как он начнет золотиться, нагрев надо будет убавлять.

       

      Сталик Ханкишиев: «Необходимо чтобы луковый сок, который содержит в себе очень много сахара, каркамелизовался. Тогда лук получится сладким и он будет гармонировать с кисло-сладкими сухофруктами».

       

       

      4. Со временем лук теряет упругость и, как говорят повара, оседает, становится немножечко мягче, пропитываясь маслом. Самое время его посолить и добавить специи: 1 столовую ложку соли, ½ ложки куркумы и черный перец.

       

      Сталик Ханкишиев: «Соли я не жалею – столовой ложки будет достаточно, чтобы посолить и лук, и курицу. А куркуму я всегда добавляю в блюда, в которых много лука».   

       

       

      5. Лук зазолотится минут через 5−10. Но до этого момента нужно ароматизировать масло грецкими орехами.

       

      Сталик Ханкишиев: «Орех содержит в себе очень мало влаги, поэтому он не мешает жариться луку. Вот если бы я сразу положил кусочки курицы, в которых содержится много влаги, пока эта влага бы не испарилась, температура в сковородке не поднялась бы существенно выше 100 градусов. При таких температурах лук не меняет свой цвет, поэтому жарьте лук до того цвета, который вам нужен до того, как вы положите курицу».

       

       

      6. Когда лук обжарится, положим в сотейник курицу. Содержимое сковороды повернем так, чтобы курица оказалась прижатой ко дну, а лук и орешки вышли наверх. Чтобы кусочки курицы прогрелись как можно скорее, накроем сотейник крышкой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, сколько влаги дает курица – вся крышка покрылась капельками воды».

       

       

      7. Перемешаем курицу таким образом, чтобы те кусочки, которые еще розовые, оказались на дне и прижарились.

       

       

      8. Добавим сухофрукты. Положим в сотейник изюм, черный самаркандский кишмиш – после добавления каждого ингредиента тщательно перемешаем содержимое.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вообще в это блюдо можно добавлять любые фрукты: можно положить курагу, особенно если выбрать покислее, или алычу. Я, например, добавлю купленные в Париже у араба-сирийца неизвестные мне канадские ягоды».

       

       

      9. Отдельные кусочки курицы уже зарумянились. Чтобы блюдо получилось практически диетическое, чтобы курица и ягоды распарились, добавим куриный бульон. Если нет бульона, можно обойтись обычной водой. 

       

       

      10. Слегка придавим содержимое, чтобы оно полностью скрылось в бульоне, закроем крышкой и оставим томиться на самом маленьком огне.

       

      Сталик Ханкишиев: «Это жарить курицу слишком долго неправильно, и варить курицу слишком долго неправильно. А вот томить ее с сухофруктами, да подольше – очень хорошо. Необходимо, чтобы кусочки курицы как следует пропитались ароматами».  

       

       

      11. Готовое блюдо выложим в таджин и подадим к столу. Приятного аппетита!  

       

Наверх
  • Рейтинг: 8.19
  • Голосов: 21
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад