Овощная запеканка

от Сталика Ханкишиева

Лето – сезон отличных, хорошо поспевших овощей. Когда овощи пахнут солнцем, пахнут летом, из них можно готовить не только салатики и закуски – из них можно приготовить вкусный, полноценный обед.

    •  

      Ингредиенты: баклажаны, болгарские перцы, сушеные томаты, свежие помидоры, зелень, соль, специи, яйца, растительное масло, репчатый лук, чеснок, протертая томатная масса, сыр-фета или брынза.

       

       

      Нарежем баклажаны – можно вдоль, можно поперек, как больше нравится.

       

       

      Мелкими кусочками нарежем сушеные под солнцем и замаринованные в масле помидоры.

       

       

      Когда все порезано, идем к плите готовить баклажаны и заправку для запеканки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Здесь у нас две сковородки и на обе наливаем масло».

       

       

      В нагревшееся масло опустим нарезанный репчатый лук, а на вторую сковороду – баклажаны.

       

      Сталик Ханкишиев: «Лук будем жарить до уверенного золотистого цвета, часто помешивая, чтобы лук нигде не пригорел».

       

       

      Проверим, насколько хорошо поджарились баклажаны. Когда они поджарятся с двух сторон, выложим баклажаны на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вообще говоря, структура баклажанов напоминает губку, поэтому они очень хорошо впитывают масло, и для следующей партии приходится добавлять в сковороду еще масла».

       

       

      В зазолотившийся лук добавим мелко нарезанный чеснок – 4 или 5 зубчиков.

       

       

      Добавим к луку и чесноку нарезанные вяленые помидоры.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чеснок сильно долго жарить не нужно. Лишь только он даст запах – добавляем помидоры. Добиться запаха хорошо обжаренных томатов от вяленых гораздо проще, чем от свежих. Дело в том, что пока из свежих не выпарится влага, они жариться не начнут. А в этих влаги нет, поэтому они сразу начинают издавать аромат хорошо пожаренных помидоров».

       

       

      Добавим в лук протертую томатную массу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Жидкая часть нам здесь все-таки понадобится – для этого и нужна томатная масса. Она однородная, без косточек и шкурок. Протерли томаты через сито и можно наливать в сковородку».

       

       

      Оставим томаты с луком упариваться на 2−3 минуты и снимем следующую партию баклажанов.

       

       

      Обжаренные баклажаны еще раз накроем салфеткой.

       

       

      Для того чтобы готовая томатно-луковая смесь остыла, выложим ее в плошку. Затем взобьем 5−6 яиц.

       

      Сталик Ханкишиев: «Взбивать до пены не надо – достаточно как следует размешать белки и желтки».

       

       

      Томатно-луковую массу перельем к яйцам. Добавим соль – чуть меньше половины столовой ложки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Обязательно надо, чтобы масса остыла. Если она будет горячая, яйца просто-напросто свернутся. Они должны свернуться, но не сейчас, а чуть попозже».

       

       

      Жареными баклажанами выложим всю форму для запекания.

       

       

      Посолим баклажаны и аккуратно выложим яично-томатную пасту по всей форме.

       

       

      Добавим зелень и специи.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я бы на вашем месте брал те специи, которые у вас есть и которые вы любите. Некоторые терпеть не могут кинзу, а я без нее жить не могу и порежу ее в этот омлет очень щедро. А еще я люблю базилик».

       

       

      Немного зелени оставим на потом, а пока выложим второй этаж баклажанов.

       

       

      Добавим соль и специи. Затем кружками нарежем свежие помидоры и уложим поверх баклажанов, после чего добавим зелень.

       

       

      Нарежем сыр и уложим ломтиками поверх помидоров.

       

      Сталик Ханкишиев: «Помидоры между первым и вторым этажом баклажанов будут связываться при помощи яиц. А верхние помидоры будут связываться сыром фета, хотя можно взять и обыкновенную брынзу или любой легкоплавкий сыр».

       

       

      Оставшееся место между ломтиками сыра заполним порезанными соломкой болгарскими перцами.

       

       

      Форму для запекания поставим в духовку на 45 минут.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Пока запеканка горячая, внутри нее достаточно много жидкости. Когда она остынет, она превратится в нечто цельное. Но у нас уже нет терпения ждать, когда она остынет – будем пробовать, что у нас получилось, прямо сейчас».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Овощи, яйца, сыр, немного хорошего растительного масла, аппетитные приправы – все это делает эту запеканку достаточно вкусной, ароматной и сытной даже для мужчины в самом расцвете сил и лет. Приятного аппетита!».

Наверх
  • Рейтинг: 6.63
  • Голосов: 41
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад